Bagnate con acqua fredda una piccola casseruola d'acciaio inossidabile, mettetevi lo zucchero, versatevi sopra mezza tazza d'acqua calda e ponete sul fuoco lasciando cuocere a fiamma molto bassa finche lo zucchero risultera completamente sciolto, color oro e filante come vetro: ci vorra anche mezz'ora. Questo zucchero serve per caramellare gli stampi dei budini e in particolare quello della tipica crame caramel. Si puo versare anche sul gelato ed a tra gli ingredienti principali del latte brula.