In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Una volta ottenuto un composto omogeneo (lo zucchero deve sciogliersi)aggiungete un po' alla volta il mascarpone continuando a mescolare.
Montate a neve gli albumi (per facilitare la montatura aggiungete un pizzico di sale)e incorporateli con delicatezza al mascarpone.
Stendete sul fondo di una pirofila un cucchiaio abbondante della crema ottenuta e procedete a strati.
Alternate alla crema i pavesini inzuppati nel caffa (a cui avrete unito il liquore e due cucchiai di acqua)coprendo lo strato di crema con pezzetti di cioccolato fondente.
Terminate gli strati con la crema al mascarpone, spolverizzate con il cacao e mettete in frigo per due ore. Servite.