Sbucciate e tagliate le mele a piccoli pezzetti, mettetele in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
A parte mettete a rinvenire in acqua tiepida l'uvetta.
Aggiungete i pinoli, l'uvetta strizzata, una spolverata di cannella e per ultimo il vin santo.
Mescolate bene gli ingredienti e disponeteli al centro della pasta sfoglia stesa.
In una teglia mettete un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, ungetelo con poco olio e adagiatevi lo strudel che avrete richiuso (come una grossa omelette o a vostro piacere).
Praticate due-tre piccoli tagli sulla superficie del del dolce; spennellate con un po' d'uovo sbattuto (dara lucentezza) e mettete in forno per 45 minuti a 180 gradi.
Servite tiepido spolverizzando a piacere con zucchero di canna finissimo o con zucchero a velo.
Servite con un liquore delicato o con un vino frizzantino.