Caratteristica fondamentale di questo secondo piatto è la tenerezza della carne che, già dal primo taglio, risulterà morbidissima. Per realizzarla serve un buon nebbiolo che in Lombardia viene prodotto in Valtellina (provincia di Sondrio) e un ottimo pezzo di carne (meglio se cappello del prete) che dovrà marinare per 12 ore completamente immersa nel vino rosso e insaporita con tante erbe aromatiche e verdure.

Preparazione

Tagliare le verdure a pezzi grossolani.
Mettete le verdure e il pezzo di manzo in una terrina insieme alle spezie, alle erbe aromatiche e al vino. Tutta la carne dovrà essere coperta dal vino.
Mettete in frigorifero per tutta la notte.
Passato il tempo di marinatura, asciugate la carne con della carta da cucina.
Salate e pepate il pezzo di manzo.
Rosolate in una padella dai bordi alti la pancetta con il burro e un filo di olio extra vergine di oliva.
Unite la carne e fatela sigillare su tutti i lati.
Unite anche le verdure della marinatura e la polpa pronta De Rica.
Fate insaporire bene e poi bagnate con il liquido di marinatura filtrato.
Cuocete per 3 orette a fuoco basso con il coperchio.
Controllate di tanto in tanto per verificare che il fondo di cottura non si asciughi troppo velocemente.
A metà cottura unite il brodo di carne (caldo).
Quando il vostro brasato sarò pronto fate raffreddare.
Prelevate la carne, mettetela da parte e con un minipimer (o un frullatore) frullate il fondo di cottura.
Tagliate la carne a fette e unitele alla crema realizzata. Le fette di carne si ammorbidiranno.
Il giorno dopo il brasato è ancora più buono!