Questa famosissima salsa prende il nome da Louis de Bechamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec. XVII). E' famoso l'aforisma di S. Lopez su di lui: 'Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterita : basta avere inventato una salsa: guardate Bechamel!'. Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sara addensata e sara pronta per l'uso.