Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola largiaversare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con meta dei broccoletti. Coprirli con meta delle olive snocciolate e affettate, meta del caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline affettate. Fare un altro strato di broccoletti e finire gli ingredienti rimasti. Salare poco, versare a filo 3 cucchiai di olio e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Coprire e cuocere per 40 minuti senza mai aprire o mescolare.