Per questa preparazione sono preferibili i carciofi piccoli delle varieta spinose. Naturalmente a essenziale che siano giovani, turgidi e freschissimi. Una volta eliminate le foglie piuesterne e le punte, si possono mangiare (foglia a foglia o tagliati a fettine) in un pinzimonio preparato con sale, un'idea di pepe bianco, olio d'oliva extra-vergine scelto tra le varieta (ad esempio toscane) con spiccato profumo di carciofo o cardo aromatizzato con nepitella e cerfoglio.