Lessare per 5 minuti 500 g di carote, scolarle e passarle in padella con 45 g di burro. Coprirle a filo con brodo di carne e far cuocere a fuoco dolce finche tutto il brodo a assorbito. Condire con sale, pepe, poco zucchero e 250 g. di cipolline rosolate nel burro con poco zucchero.