Lessate le carote pulite in acqua salata per un quarto d'ora circa. Scolatele al dente, asciugatele molto bene con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Raccoglietele in un'insalatiera. Strofinate una ciotola con gli spicchi d'aglio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, l'origano, l'olio, l'aceto, il sale e il peperoncino sbriciolato, amalgamate i condimenti. Versate il composto sulle carote, mescolate con cura, lasciatele marinare al fresco per un giorno intero prima di servirle.