Mondare il cavolfiore, lessarlo intero per 20 minuti e scolarlo bene. Tagliarlo a meta e sistemarlo in una pirofila. Lessare le patate, passarle e mescolarvi burro e tuorlo. Coprire il cavolfiore con il pura di patate, livellarlo bene, spennellare di burro fuso e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.