Utilizzate del formaggio di capra ga stagionato, grattugiatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungetevi del latte cagliato in quantita tale da formare un amalgama, unitevi alcune gocce d'olio e alcune gocce di grappa, aglio tritato, pepe e una manciata di rosmarino, timo e maggiorana. Mescolate con un cucchiaio di legno e sistematelo in un recipiente di terracotta.