In un tegamino antiaderente far soffriggere lo speck senza condimenti poi metterlo da parte. Sbattere le uova, unire la scamorza, lo speck, poco prezzemolo, la cipolla tritata, pepe e una presa di sale. Mescolare bene. Scaldare l'olio in una largiapadella e versarvi le uova. Far rapprendere la frittata, rigirarla e cuocerla per 1-2 minuti. aƒË† buona sia calda che fredda.