Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso. Versare il pura di fave cos i ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti. Lessare la cicoriella in acqua salata. Affiancare in piatti individuali pura e cicoriella e condire con olio. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel pura. Fondamentale per la riuscita del piatto a la qualita dell'olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.