Mondate le indivie e privatele delle foglie esterne piudure; scavate il torsolo per eliminare il piupossibile la parte amara che, in cottura, si sentirebbe troppo. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolateci le indivie. Salate, aggiungete lo zucchero e rosolate ancora un po'. Aggiungete un dito di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce, girandole delicatamente per non romperle un paio di volte, finche le indivie non saranno cotte e lo zucchero caramellato.