Scegliete dei sedani dalle coste piene e sode. Staccate i gambi piubianchi e teneri e le foglioline piufresche, lavateli accuratamente e asciugateli bene. Tagliate quindi i gambi di sedano a 'julienne' (a piccole strisce non piugrandi di un fiammifero) e metteteli in una terrina assieme alle foglioline di sedano e al formaggio tagliato anch'esso a 'julienne' oppure a dadini. In una ciotolina mescolate lo yogurth con la panna, una spruzzata di limone e abbondante paprica. Condite con sale, pepe e versate questa salsetta sull'insalata di sedano e formaggio mescolando molto delicatamente. Tenere in frigo almeno mezz'ora.