Tagliate a striscioline il pollo e disponetelo in una ciotola capiente. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini, le carote tagliate a julienne e il sedano a tocchetti. Condite il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine, il sale, il succo del limone e per finire la maionese. Mescolate bene il tutto e servite.