Ricetta
mousse di carciofi
Ingredienti:
- 400 G Cuori Di Carciofo
- 15 G Colla Di Pesce In Polvere
- 15 Cl Brodo
- 1 Noce Burro
- 1 Cucchiaio Farina
- 2 Uova
- 1 Cucchiaino Succo Di Limone
- 15 Cl Panna
Preparazione:
In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l'acqua di cottura. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura dei carciofi
