Sbucciare e tagliare a dadi le patate. Scottarle in acqua bollente salata per 3 minuti, poi metterle in una teglia con un trito di pancetta olio d'oliva, burro fuso e passarle in forno caldo a 180' per circa 45 minuti. Rigirarle 2 o 3 volte. Alla fine unire il prezzemolo tritato e mescolare.