Lavate e asciugate le zucchine senza pelarle. Eliminate le estremita , tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi a bastoncini. Passate i germogli di soia sotto l'acqua fredda corrente. Scaldate l'olio in una grande padella, fatevi saltare le zucchine e i germogli di soia da due a tre minuti, scuotendo la padella. Aggiungete la salsa di soia, lo sherry, lo zenzero, sale e pepe. Mescolate accuratamente. Sbattete l'uovo. Stendete le crepes sul piano di lavoro, posate due cucchiai della preparazione su ognuna, arrotolatele spennellandole man mano con uovo sbattuto. Ripiegate in dentro gli estremi. Scaldate l'olio per friggere a 160 gradi. Immergetevi i pata, lasciateli dorare da uno a due minuti, voltandoli a meta cottura. Sgocciolateli e posateli su carta assorbente. Servite immediatamente. Accompagnate i pata di zucchine con insalata verde. Le crepes di riso si trovano, ga preparate, nei negozi di prodotti orientali. Se non vi a possibile procurarvele potete sostituirle con quadrati sottilissimi di pasta sfoglia.