Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata in ebollizione sino a meta cottura. Tagliare a fette le rape e infarinarle, rosolarle nel burro, salare e pepare. Coprire di brodo o acqua e portare a cottura. Quando il brodo sara stato assorbito e le rape tenere, ritirarle dal fuoco e servirle.