Pelare le patate e tagliarle a fette, sbucciare la cipolla e affettarla finemente. Scaldate l'olio in una largiapadella e immergetevi le fette di patata una alla volta per non farle attaccare. Dopo aver preparato un primo strato di patate metterne uno di cipolle e poi un altro di patate, salando leggermente ogni strato. Cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti,rivoltando di tanto in tanto le verdure che diventeranno tenere senza bruciarsi. Nel frattempo sbattere le uova con due prese di sale, finche diventano schiumose. Scolare le verdure in un colapasta tenendo da parte 3 cucchiai dell'olio di cottura. Trasferire le verdure nella terrina con le uova sbattute, premendole leggermente finche saranno immerse nell'uovo. Lasciate riposare 15 minuti. Scaldare nella padella due cucchiai dell'olio conservato e, quando a caldissimo, versarvi le patate con le uova, distribuendole rapidamente con una paletta sul fondo della padella. Cuocere a fiamma medio alta scuotendo spesso la padella