Sgusciate le uova sode e tagliatele a meta nel senso della lunghezza. Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un'altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d'acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura. Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene. Mettete ora l'impasto in una siringiaper dolci dalla bocchetta largiae spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere piu raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero.