Cosa Cucino Ricette di cucina per pranzi e cene di pasta, carne, pesce ma anche dolci, torte, dessert, antipasti e tanto altro!

Come fare a...



Friggere senza olio, come fare

Friggere senza olio, come fare e davvero semplice! Vi proponiamo alcune linee guida utili e facili da seguire per sostituire lolio durante il processo di frittura. I suggerimenti che vi proponiamo sono adatti a tutti coloro che vogliono prestare attenzione alla linea o semplicemente evitare i grassi dei cibi fritti, difficilmente digeribili dallorganismo. Scienze e tecnologia sono la risposta piu adatta per sostituire lolio e ottenere fritture perfette…vediamo insieme come procedere! Il glucosio in polvere e lingrediente fondamentale che vi permettera di friggere senza olio; questo zucchero naturale e comunemente estratto dalluva ed e acquistabile nei supermercati, nei negozi specializzati in prodotti di pasticceria e in farmacia. Grazie alle sue caratteristiche, che gli permettono di fondere a circa 150° e di non caramellare prima dei 190°, il glucosio e perfetto per la frittura dei cibi. Per friggere senza olio scaldate il glucosio allinterno di una padella antiaderente mantenendo il fuoco basso fino a quando non si sciogliera completamente, e necessario che diventi un liquido trasparente. Non appena appariranno le prime bollicine, versate gli alimenti da friggere allinterno del glucosio liquido. Estraete i cibi dalla padella solo quando saranno dorati e, come in un normale procedimento di frittura, eliminate leccesso di glucosio lasciando i cibi per qualche minuto su della carta assorbente. Utilizzando questo procedimento gli alimenti avranno un sapore diverso, piu dolce, che rende adatto lutilizzo del glucosio soprattutto per i dolci. Se dovete friggere verdure, pesce o carne e consigliabile proteggere lalimento con un po di lattuga, di insalata o con un alto vegetale. Un altro metodo per sostituire lolio ed ottenere una frittura golosa e croccante e quello di utilizzare una friggitrice di ultima generazione, in grado di garantire un risultato che conta una percentuale di grassi inferiore di circa l80%, rispetto alla media.

Come fare il Caramello

Il caramello e un elemento importante per la preparazione e la decorazione di molti dolci: vi mostriamo come fare il caramello e la salsa al caramello. Gli utensili che vi serviranno sono: un pentolino d'acciaio dal fondo doppio, un cucchiaio o una frusta d'acciaio e un termometro per misurare la temperatura del caramello e utilizzarlo per diverse preparazioni (vedi sotto la tabella temperature). Per preparare il caramello potrete scegliere due modalita: a secco, ovvero solo zucchero sciolto nel pentolino, e allacqua, zucchero sciolto in acqua che in cottura evapora. Il caramello una volta freddo si solidifica percio dovrete lavorarlo quando e ancora molto caldo, facendo attenzione, per creare delle forme o dei fili che una volta freddi serviranno come decorazione per torte, dolci al cucchiaio o gelati. La salsa al caramello invece resta liquida: per preparala bastera aggiungere dellacqua calda al caramello e aspettare che la schiuma si diradi. Con la salsa al caramello potrete preparare il cremecaramel, foderare gli stampi per la pannacotta oppure arricchire un gelato o una fetta di torta.


  • Torna Sù

Cerca Ricetta

Cerca ricetta per:
Ingredienti    Titolo Ricetta    Descrizione Ricetta
Unisciti a noi su Facebook
Seguici su Twitter
Iscriviti alla newsletter