Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore per 15 minuti. Sbriciolare la salsiccia e rosolarla con 20 g di burro e qualche foglia di salvia. Schiacciare con una forchetta la zucca per ottenere un pura, salarlo e peparlo. Cuocere i tortiglioni, condirli con 30 g di burro, il pura di zucca e la salsiccia. Mescolare e servire.