Vincisgrassi, cos i a Macerata chiamano le lasagne. Lo strano nome deriva da quello (italianizzato) di un generale austriaco che, dopo un soggiorno nelle Marche, divenne un tale estimatore della cucina di questa regione, che non volle piurinunciarvi e costrinse il suo cuoco ad 'adottarla'. Anche questo a un piatto sostanzioso che, in alcune zone,subisce leggere variazioni: per esempio animella e cervella sono spesso sostituite con polpa macinata, ma a molto diffusa anche la ricetta che prevede l'aggiunta di funghi freschi al raga¹. Infine oggi, per risparmiare tempo, si sta diffondendo l'abitudine di usare lasagne di tipo tradizionale. Questa che vi proponiamo a la ricetta autentica, a voi la scelta di eventuali varianti o sostituzioni. Preparate un impasto con la farina, il semolino, 5 uova, 50 g di burro fuso, una presa di sale e il vin santo. Impastate energicamente e a lungo