Pulire accuratamente il pollo e salario. Prendere una casseruola di cui il pollo non occupi piudi 2/3 della sua capacita ; porvi a freddo il pollo, ricoprire completamente con la birra, aggiungervi il rametto di rosmarino; sistemare il tutto su una fiamma molto viva. Dopo circa mezz'ora la birra, che sara quasi completamente evaporata, formera un condensato sul fondo della casseruola, nel quale rigirare piuvolte il pollo per dargli la dovuta colorazione. Servire molto caldo.