Steccare il filetto con pezzetti di tartufo nero, spalmatelo di pata e avvolgetelo nella pancetta. Tirate con il matterello la pasta sfoglia, disponete al centro il filetto e avvolgetelo sigillando i bordi. Spennellate col tuorlo sbattuto e adagiate in una pirofila imburrata. Passate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. A meta cottura girate il filetto. Quando la crosta a ben dorata, sfornate, affettate e servite subito.