Fasciare con fette di bacon 1000 g di filetto e legarlo. Passarlo per 30 minuti a forno ga caldo a 150 gradi. Farlo raffreddare, liberarlo della corda e del bacon e spalmarlo con poco pata di fegato. Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (fresca o congelata), porvi al centro il filetto e chiudere la pasta attorno la carne lasciando 2 o 4 fori per la fuoriuscita del vapore. Spennellare con tuorlo d'uovo la pasta sfoglia e passare a forno ga caldo a 180 gradi finche la pasta a ben cotta e dorata. Servire caldo con salsa Madera.