Rosolare nel burro la noce di vitello. Una volta colorita spolverizzarla di farina e quindi aggiungere un bicchiere di acqua calda e uno di vino. Far evaporare, salare, pepare e unire le altre spezie. A meta cottura unire le cipolline ga scottate in acqua bollente salata e il pomodoro. Cuocere a fuoco basso finche la carne sara cotta.