Si tratta di polpa di maiale magra, commista a lardo, tagliuzzata grossolanamente, pepe, sale e vino rosso, insaccata e asciuttata in un budello. Rinomata la supprissata di S. Angelo di Brolo, nei monti Peloritani. ATroina c'a il subissatu, salame di maiale magro con molto pepe, fatto maturare in ambienti freddi.