Mondate, lavate gli spinaci e sminuzzateli grossolanamente. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella. Unite lo spicchio d'aglio sbucciato, gli spinaci, una presa di sale, coprite e lasciateli appassire per 5-6 minuti. "Strizzateli" bene, per eliminare i residui d'acqua, e fateli intiepidire
In una terrina sbattete le uova, senza formare schiuma. Unite gli spinaci, latte, grana, pangrattato, sale enoce moscata. Mescolate e trasferite il composto in 4 stampini da budino ben imburrati. Infornate, a bagnomaria, a 180 °C, per circa 35-40 minuti. Fate riposare 5 minuti
Nel frattempo fate stufare il cipollotto ben lavato e affettato per 7-8 mminuti a calore medio, in una casseruola coperta, insieme a pochissima acqua, l'olio, un pizzico di sale e la maggiorana, aggiungere i pisellini e cuocerli per 10-12 minuti
Poco prima di servire mescolate in una ciotola i germogli e la carota grattugiata e condite con un'emulsione d'olio, sale e succo di limone
Rovesciate i flan di spinaci su 4 piatti. Distribuitevi intorno un po' di piselli. E aggiungete a ogni porzione un paio di cucchiai di germogli