Come prima cosa portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua. Quando giunge a bollore, salare adeguatamente e tuffarvi la pasta.

Affettate, quindi, i pomodori dopo averli ben lavati.

Prendete una padella e versatevi un bel giro d'olio extravergine d'oliva fuori dal fuoco. Unite anche i pomodori, del prezzemolo tritato finemente, la menta ed il sale.

Scolate la pasta e trasferitela in padella con gli altri ingredienti, mescolate sempre fuori dal fuoco.

A questo punto mettete la padella sul fuoco e fate saltare la pasta per qualche istante.

Grattugiate della ricotta salata in quantità a piacere. Saltate ancora per qualche altro istante.

Servite la pasta anche tiepida con una spolverata di prezzemolo tritato e una grattugiata di ricotta salata.