Lessate il riso e conditelo con un po' di burro e parmigiano. Lessate il petto di pollo e tritatelo il piufinemente possibile insieme al prosciutto, quindi unitelo al riso. Legate il composto con le uova battute e fatene delle palline grandi come una noce. Portate a bollore il brodo e cuocetevi le bomboline di pollo per alcuni minuti. Servite con formaggio grattugiato a parte.