Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni. Fate seccare leggermente la pasta, poi lessatela, sgocciolatela al dente e conditela con un raga¹ di maiale, di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, cospargendola di pecorino grattugiato.