Soffriggere l'aglio tritato in poco olio, unire l'acciugiae farla sciogliere. Aggiungere i cipollotti affettati, i fagiolini a pezzetti e la zucca e far insaporire. Unire 1 l e 1/2 di acqua e sale e cuocere per 30-40'. Versare i quadrucci nella minestra e portarli a cottura.