Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sara ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finche il vino e l'aceto saranno evaporati.