Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Per ottenere un composto ancora piugonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo piuvolte l'operazione. I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta attenzione perche i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi.