Laviamo il cavolo sotto un getto di acqua corrente e lo tritiamo grossolanamente.
In una casseruola facciamo rosolare gli scalogni e il lardo ben pestato. Aggiungiamo il rosmarino e l'alloro.
Facciamo insaporire poi versiamo il cavolo e lasciamo appassire per una decina di minuti.
Caliamo la carne macinata insaporita con sale e pepe, mescoliamo piu volte e lasciamo cuocere per alcuni minuti.
Mescoliamo bene ...mischiando la carne con le verze...
Versiamo il vino rosso, un mestolo di brodo copriamo con il coperchio e cuociamo adagio per circa un'ora.
Serviamo il tapulone ben caldo accompagnato da polenta calda.
Qualcuno preferisce sostituire il rosmarino con i semi di finocchio, ma solo la punta di un cucchiaino.