Le margheritine di Stresa sono dei deliziosi biscottini tipici di Stresa, comune italiano situato in Piemonte, il cui nome è legato a quello dell’allora futura regina Margherita per la quale furono creati. Questi biscottini furono inventati nel lontano 1857 dal pasticcere Pietro Antonio Bolongaro in occasione della prima comunione della giovane Margherita. Una volta diventata regina la moglie di re Umberto I decise che questi biscotti entrassero tra i dolci tipici dei festeggiamenti del Ferragosto. La loro particolarità? Senza dubbio il tuorlo d’uovo sodo aggiunto all’impasto.

Preparazione delle margheritine di Stresa

Sgusciate le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Mettete una pentola di acqua fredda sul fuoco, portate a bollore poi, molto delicatamente, versate un tuorlo alla volta all’interno della pentola e fateli rassodare. Quando i tuorli saranno belli sodi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Proseguite tagliando il burro, a temperatura ambiente ma non troppo morbido, a tocchetti, unite lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata. Iniziate ad impastare poi unite i tuorli ormai freddi e setacciati. Aggiungete anche la maizena e la farina setacciati e impastate fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.

Avvolgete il panetto con pellicola trasparente per alimenti e fate raffreddare in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto stendetelo fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e con una formina ricavate i biscotti. Adagiateli su di una leccarda foderata con carta oleata e infornate in forno caldo a 180°C per 10/12 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia. Spolverate con zucchero a velo!