Gli ingredienti sono per 14 bigna. Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando. Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finche l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato i bigna si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprica ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla meta del composto la senape ed all'altra meta la pasta d'acciughe. Tagliare in due strati i bigna raffreddati e farcirne la meta con 3/4 della crema alla senape e l'altra meta con 3/4 della crema alla pasta d'acciughe. Distribuire sulla crema la meta della giardiniera e ricomporre i bigna. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.