Fate la pastella: versate la farina in una terrina, mescolatela conl'olio, il tuorlo, sale e pepe. Aggiungete l'acqua necessaria perottenere un impasto morbido. Lasciate riposare per un'ora. Mescolatel'albume montato a neve, unite i gamberetti, lessati in acqua salata,sgocciolati e tagliati a pezzetti. scaldate abbondante olio, versatel'impasto a cucchiaiate. I bigna si gonfieranno e diventeranno dorati. Sgocciolateli, asciugateli su una carta assorbente, disponeteli su unpiatto da portata e serviteli