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Ricetta

calamaro 'isola verde' con melanzane alla griglia

Ricetta aggiunta da: 
Alessandro

calamaro 'isola verde' con melanzane alla griglia
Categoria : Ricette Antipasti
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Ingredienti:

  • 8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno
  • 80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati
  • 50 G Vongole Sgusciate
  • 40 G Cozze Sgusciate
  • 16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate
  • 8 G Capperi Piccoli
  • 50 G Pane In Cassetta
  • 500 G Pomodorini Del Pendolo
  • 200 G Melanzane Piccole
  • 10 Cl Vino Bianco Secco
  • 20 Cl Olio D'oliva
  • 2 G Aglio
  • 6 G Prezzemolo Tritato
  • 1 G Peperoncino

Preparazione:

Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a meta e terminare la cottura in forno a 180 gradi C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
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