Tritate il prosciutto finissimo e passatelo al setaccio. Lavorate il burro fino a farlo diventare soffice e cremoso. Amalgamate con cura i due ingredienti e spalmate il composto ottenuto sulle fette di pancarra private della crosta e tagliate a meta . Guarnite al centro con i carciofini sott'olio aperti a rosellina. Vini di accompagnamento: LuganaDOC, Val D'Arbia DOC, Bianco D'Alcamo DOC.