Preparate un battuto con carota, cipolla e sedano e fatelo appassire in una casseruolina con due cucchiai d'olio. Aggiungete i fegatini lavati, passati nell'aceto e asciugati. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino. Regolate sale e pepe, lasciate rosolare mescolando. Togliete i fegatini,tritateli finemente e rimetteteli nel recipiente perche insaporiscano ancora 2 minuti. Ritirate dal fuoco e incorporatevi ituorli d'uovo sbattuti con il succo di limone filtrato al colino. Spalmate sulle fette di pane leggermente tostate e decorate con icapperi. Servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC,Aprilia Merlot DOC, Ciro Rosato DOC.