Tritate grossolanamente i capperi, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli. Unite il prosciutto tritato finissimo. Impastate il burro con un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaio di farina e fatelo sciogliere inun tegamino. Quando inizia a spumeggiare versatevi il succo d'aranciafiltrato al colino e tre cucchiai d'aceto. Lasciate cuocere per alcuniminuti. Aggiungete questa salsa al composto di prosciutto, regolate salee pepe mescolando con molta cura. Tagliate il filoncino a fettine diagonali, abbrustolitele leggermente epoi spalmatele con abbondante composto. Disponetele sul piatto daportata e servitele tiepide. Sono buone anche fredde. Questi crostinihanno un sapore insolito, ma vale la pena provarli. Vini diaccompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Galestro VdT Di Toscana, Gravina DOC.