Sbollentate per 3 minuti le foglie di vite. Sgocciolatele e distendetele su un canovaccio. Tritate le cipolle, fatele dorare in un tegame con il burro, aggiungete il prosciutto tritato, mescolate. In un altro padellino insaporite la carne con una noce di burro. Frullate insieme i due preparati, unite la mollica dipane inumidita nel latte e strizzata, un pizzico di noce moscata, l'uovo,sale e pepe. Disponete al centro di ogni foglia di vite un cucchiaiodel composto e confezionate dei fagottini. Adagiateli in un tegame doveavete fatto sciogliere una noce di burro. Quando sono caldi, spruzzatelicon il vino e fate evaporare. Copriteli con mezzo litro d'acqua ecuocete 40 minuti. Il liquido deve asciugare quasi del tutto. A fine cottura irrorate i fagottini con il succo di limone eservite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, BiancoVergine Valdichiana DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC