Scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando a ben caldo versa a pioggia 100 g di montasio stagionato almeno 16 mesi e lascialo sciogliere lentamente, con una forchetta premere sopra il frico giralo dall'altra parte ed elimina la parte grassa. Gira e rigira per 10 min facendo attenzione che non diventi rosso. Se lo modelli sopra un bicchiere capovolto assumera la forma di un cestino. Quando sara freddo, se a stato fatto bene, risultera friabile.