Sfogliate a una a una le indivie, lavate e asciugate le foglie e sistematele a cerchi concentrici su un piatto da portata lasciando all'interno le foglie piupiccole. In una ciotola amalgamate la maionese con la polpa di granchio ben scolata, unite la panna, la salsa rubra, laWorchester e spruzzate con il cognac. Mescolate delicatamente. Deponetenella parte piuconcava delle foglie d'insalata un cucchiaio di composto. Squisito antipasto