Fiammeggiate i piedini di vitello. Togliete l'osso centrale, raschiateli e lavateli in acqua fredda. Cuoceteli per 2 ore circa in acqua leggermente salata, aromatizzata con una cipolla, il sedano e la carota. Spolpateli ancora caldi e tagliate la carne a striscioline. Affettate sottilmente la seconda cipolla e mescolatela alla carne. Condite con olio, sale e pepe. Lasciate riposare almeno mezz'ora perche insaporisca prima di servire. Vini di accompagnamento: Oltrepo Pavese Barbera 'Frizzante' DOC,Lambrusco Reggiano 'Rosato' DOC, Chianti Colli Senesi DOCG