Con tutti gli ingredienti fare una bella cremina (ad esempio con il cutter o un qualsiasi frullatore) o se si vuole faticare un po' a mano. . . Inserire la salsa ottenuta (che non deve essere troppo liquida, quindi occhio alla quantita di brandy, che si puo sempre aggiungere) nell'apposita sacca o utilizzare un normale cucchiaino e con questa riempire delle coste di sedano bianco tagliato a pezzetti lunghi 4-5 cm. oppure adagiarla su fette (tonde) di pera, oppure su pere scavate all'interno (e qui la faccenda si complica. . . ) oppure semplicemente fare delle semplici e gustosissime tartine.